Sunday roast en Barcelona: el ritual del domingo que no es un brunch

¿Has oído hablar del Sunday roast pero no sabes exactamente qué es? Es el plato con el que Irlanda y Reino Unido celebran el domingo. Te contamos en qué consiste, cómo se pide y por qué, una vez lo pruebas, el domingo deja de organizarse igual.

En Flaherty’s lo servimos todos los domingos y es uno de los platos que más gente reserva por adelantado. También es el que más caras de sorpresa provoca cuando llega a la mesa, así que empecemos por ahí.

En qué consiste un Sunday roast

Imagina una comida completa servida en un único plato. En el centro, una pieza de carne asada lentamente: ternera, cordero o pollo. Y, si no comes carne, un asado vegetariano de Quorn que sigue exactamente la misma lógica.

Alrededor, y con tanta importancia como la carne, están las patatas asadas junto al asado, para que se impregnen de todo su sabor, y las verduras de temporada, normalmente zanahoria, guisantes, col o chirivía. Y hay dos elementos que no pueden faltar: la gravy, una salsa elaborada a partir del fondo del asado, y el Yorkshire pudding.

Si nunca has visto un Yorkshire, probablemente te llamará la atención. Es una masa de harina, huevo y leche horneada a una temperatura muy alta hasta que sube y queda hueca por dentro. Antiguamente se servía antes que la carne, empapado en salsa, para que llegaras menos hambriento a la parte más cara de la comida. Hoy se sirve en el mismo plato y se utiliza prácticamente como el pan: para acompañar y, sobre todo, para mojar en la salsa.

La tradición viene de una costumbre muy sencilla: dejar la carne en el horno durante el oficio del domingo para que estuviera lista al volver a casa. De ahí que se coma a mediodía, normalmente a partir de la una o las dos, y que la sobremesa se alargue hasta bien entrada la tarde.

Es una tradición que todavía marca el ritmo del domingo en cualquier Irish pub.

Qué te vas a encontrar en el plato

Lo primero que conviene saber es que el roast no se configura. Llega compuesto, tal y como se sirve en Irlanda, y esa es justo la diferencia con una carta al uso: no eliges por un lado la pieza y por otro la guarnición. Todo forma parte del mismo plato.

Lo segundo es que llena. Si es tu primera vez, ve directo a él y déjate el entrante para otro día, porque la ración está pensada para sostener una tarde entera.

Y si no comes carne, tienes el Quorn asado, que merece una explicación porque aquí todavía es poco conocido. Es micoproteína, una proteína de origen fúngico que se fermenta y se moldea hasta conseguir una textura fibrosa bastante parecida a la del pollo asado. En Reino Unido e Irlanda lleva décadas siendo una opción habitual en este tipo de platos, así que no es un sustituto improvisado: es una versión del roast que también encontrarás allí.

Y un consejo que te ahorrará disgustos: resérvalo con antelación, porque los Sunday roast vuelan.

Un domingo que te da para toda la tarde

El roast no es un plato que comas rápido para dejar la mesa libre, sino la excusa perfecta para quedarte donde estás.

En Flaherty’s Irish Pub, a un paso de Las Ramblas, el domingo va justo en ese orden. Comes sin prisa, la sobremesa se alarga y, a media tarde, la conversación acaba mirando a las pantallas, porque los domingos tenemos deportes en vivo casi sin pausa y la Premier League repartida por toda la franja.

No hace falta que seas británico ni irlandés para que te funcione. Vengas de vacaciones o lleves toda la vida en el barrio, la fórmula es la misma: mesa grande, comida de las que llenan y una tarde por delante.

Eso es lo que convierte un plato en un ritual.

Si aún no lo has probado, ya sabes qué día toca. Y si venís en grupo, avísanos antes y te guardamos sitio.